הארטישוק (קנרס תרבותי, Cynara scolymus) הוא צמח רב-שנתי ממשפחת המורכבים. מקורו מאגן הים התיכון. צמח הארטישוק מתפתח בתנאים קור, ולכן הוא צומח בחורף. בתקופות החמות שרוי הצמח בתרדמה. אי לכך, הצימוח הווגטטיבי והרפרודוקטיבי מתקיימים בחורף ובאביב. חידוש ההשקייה לצורך המרצת הצמח מתחיל לקראת סוף הקיץ. קטיף הפרות נמשך מהסתיו (נובמבר) ועד סוף האביב (אפריל), כשיא הקטיף הוא בחודשים מרץ-אפריל.
קיימים מספר זנים מסחריים שנבדלים זה מזה בצורתם, צבעם ומועד הבשלתם. גידול הארטישוק הינו רב-שנתי כאמור והשטח יכול להחזיק 4-5 שנים. אף על פי כן חברות הזרעים ממליצות על גידול למשך שתי עונות בכדי לשמור על איכות ואחידות הפרי.
דשני חיפה המשמשים לדישון חארטישוק הינם בעיקר דשן-כל 20-20-20, 23-7-23 וחנקת אשלגן כתלות בשלב הגידול. לבניית תוכנית דישון והתייעצות ניתן לפנות לאחד מהאגרונומים האזוריים של חיפה.