Περίληψη: Το ρεβιθιά (Cicer arietinum L.) είναι ένα ετήσιο όσπριο ή «παλμός» που χρησιμοποιείται εκτενώς για ανθρώπινη κατανάλωση. Ο σπόρος αυτού του φυτού, όταν στεγνώνεται, χρησιμοποιείται συνήθως στη σούπα. Η κύρια χρήση της στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι για τις σαλάτες, ενώ στη Μέση Ανατολή και την Ινδία συχνότερα μαγειρεύεται και αναμειγνύεται με πιάτα από ρύζι. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί ρεβίθου περιλαμβάνουν την Ινδία, το Πακιστάν, το Μεξικό, την Τουρκία, τον Καναδά και την Αυστραλία. Η ρεβίθια αποτελεί το 20% της παγκόσμιας παραγωγής παλμών, πίσω από το ξηρό φασόλι και το μπιζέλι. Επί του παρόντος, οι Ηνωμένες Πολιτείες εισάγουν περισσότερο από το 80 τοις εκατό των εγχώριων ρεβίθια ανάγκες.
