Les phosphates alimentaires de Haifa offrent des propriétés de tamponnage et d’émulsification, améliorent les caractéristiques de fusion, et favorisent la facilité de découpe en tranches du fromage.
Les phosphates alimentaires de Haifa sont recommandé également pour : le lait condensé, les garnitures fouettées, les glaces et autres applications des produits laitiers.
| Produit |
valeurs typiques |
numéro E |
application principale |
|
|---|---|---|---|---|
|
% P2O5 |
pH (1%) |
|||
| C 535 |
41 |
12.1 |
Orthophosphates disodiques, E 339 en poudre | Additif pour fromages transformés doux et faciles à faire fondre |
| C 510 C 511 C 512 |
59 |
4.5 |
Phosphate monosodique anhydre, E 339, en poudre et granulaire | Fromage fondu : émulsification, tamponnage. Lait condensé : ajustement du pH, tamponnage. Garnitures fouettées : stabilisation de la mousse. Levain : nutriments, inhibition des bactéries. Gâteaux au fromage non cuits : gélation. Crèmes-desserts instantanées : gélation |
|
50 |
9.2 |
Phosphate disodique anhydre, E 339, en poudre et granulaire | ||
| C 524 |
50 |
9.2 |
Phosphate disodique dihydrate, E 339, en cristaux | |
| C 533 C 534 |
43 |
12.1 |
Phosphate trisodique anhydre, E 339, en poudre et granulaire | |
| M 233 |
40 |
9.3 |
Hydrogénophosphate de dipotassium, E 340, poudre grossière | Levain : nutriments, inhibition des bactéries. Colorant à café : tamponnage, dispersion |
| M 221 M 225 |
53 |
10.5 |
Pyrophosphate tétradique, E 450, poudre et poudre fine | Glace : stabilisation des graisses. Crèmes-desserts instantanées : gélation. |
| C 313i |
58 |
8.3 |
Phosphates de sodium, E 339, E450, E451 en poudre | Additifs pour fromage fondu |