Les phosphates alimentaires de Haifa sont conçus pour les pertes de liquide au ressuage en cours de cuisson, pour améliorer la texture et pour rendre les aliments plus tendres et plus juteux.
| Produit |
valeurs typiques |
numéro E |
application principale |
|
|---|---|---|---|---|
|
% P2O5 |
pH (1%) |
|||
| F 241S |
58.5 |
8.7 |
E450, E 451, E 452 | Additif de saumure pour poisson et filets de poisson, crevettes des mers chaudes et pétoncles |
| F 701 |
56 |
8.7 |
E450, E 451 | Phosphate de saumure pour transformation des fruits de mer, en particulier pour les crevettes des mers froides |
| F 252 |
57.5 |
9.5 |
E 451, E 452 | Additif de saumure pour poisson et filets de poisson, crevettes des mers chaudes et pétoncles |
| F 261 |
55 |
10 |
E 450, E 451 | Additif non-visqueux additive pour bâtonnets de crabe (surimi) |
Le poisson et les fruits de mer ont tendance à perdre rapidement leurs fluides naturels et à acquérir une rancidité oxydative, ce qui les rend extrêmement sensibles aux conditions de transformation comme de stockage.
Les phosphates alimentaires de Haifa garantissent une rétention optimale de l’eau, améliorent le rendement, empêchent l’oxydation et inhibent l’altération microbiologique, ainsi que le développement de la rancidité. Par ailleurs, ils préservent saveur, couleur et texture.
Les phosphates alimentaires de Haifa offrent une liaison incrémentielle dans les produits hachés tels que les boulettes de poisson et le surimi.