Os fosfatos para alimentos da Haifa são designados para reduzir perdas por gotejamento durante o cozimento e melhorar a textura, maciez e suculência
Os peixes e frutos do mar rapidamente perdem os fluidos naturais e tendem ao ranço oxidativo, assim, são altamente sensíveis às condições de processamento e armazenamento.
Os fosfatos para alimentos da Haifa garantem retenção ideal de água, melhoram o rendimento, previnem a oxidação e inibem deterioração microbiológica e o desenvolvimento de ranço. Além disso, preservam o sabor, a cor e a textura.
Os fosfatos para alimentos da Haifa também proporcionam mais aglutinação em produtos picados, como bolinhos de peixe e kani-kama.